Carrilleras de Pavo con Judías Verdes y Vino Tinto en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con el sellado de las carrilleras. Es el paso que más influye en el sabor final. Sécales bien la humedad con papel de cocina y no las muevas en la sartén hasta que se despeguen solas, así se forma una costra dorada que sella los jugos. Si las pones en la olla sin dorar, el guiso quedará soso.

Aprovecha esa misma sartén para el sofrito y, sobre todo, para desglasar con el vino tinto. Raspa bien el fondo para soltar todos los jugos caramelizados; ahí está el sabor. Déjalo reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol y solo quede su aroma.

En la slow cooker, el tiempo es flexible, pero la prueba infalible es que la carne se deshaga con un tenedor. Si a las 6-7 horas en baja aún ofrece resistencia, dale un poco más. La ventaja es que es casi imposible pasarse.

Para las judías verdes, el truco está en cocerlas aparte y añadirlas al final. Si las echas desde el principio en la olla, se desharán y perderán su textura. Hazlas al dente y saltéalas un momento con ajo y mantequilla para darles un toque extra.

Si la salsa te queda muy líquida, espésala con maicena disuelta en agua fría. Añádela removiendo y deja que hierva unos minutos en la olla puesta en alto. Si no la usas, simplemente reduce la salsa destapada un rato.

Este guiso gana sabor si se hace con antelación. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente. Si sobra caldo, es perfecto para mojar pan o para cocer un poco de pasta otro día.