Carrilleras de Ternera con Tomate y Leche de Coco en Slow Cooker

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este guiso depende de que selles bien las carrilleras. Si no las doras lo suficiente, la salsa perderá profundidad de sabor. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente y de no moverlas hasta que se despeguen solas, unos 3-4 minutos por cara.

Otro punto clave es secar bien la carne con papel antes de sazonar y enharinar. Si está húmeda, no se dorará, sino que se cocerá al vapor y la harina se pegará. La harina ayuda a espesar la salsa después, pero no hace falta empaparlas, solo una capa ligera.

Para el sofrito, aprovecha los jugos que hayan quedado en la sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, no hace falta que se dore. Luego añade el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue todo. Este paso es rápido, pero sienta la base aromática.

En el slow cooker, lo único que debes vigilar es el tiempo. 7-8 horas a fuego bajo es lo ideal para que el colágeno se convierta en gelatina y la carne quede increíblemente tierna. Si tienes prisa, con 4-5 horas a fuego alto puede valer, pero el resultado no será tan meloso. No destapes para comprobar antes de tiempo, pierdes temperatura y alargas la cocción.

Si al final la salsa te parece muy líquida, tienes dos opciones. La más fácil es destapar y poner a temperatura alta 30 minutos para que reduzca. La otra es espesarla con una mezcla de maicena y agua fría, añadiéndola poco a poco y removiendo. Yo prefiero la reducción, así no alteras el sabor.

Para servir, el cilantro fresco y el chile no son solo decoración. El cilantro aporta frescura que corta la riqueza del guiso, y el chile un toque de viveza. Si no tienes cilantro, perejil plano puede funcionar. Y si no te gusta el picante, omite el chile en polvo de la salsa y decora solo con el rojo, que es más suave.