Cartola

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de madurez del plátano. Si está demasiado verde, no se caramelizará bien; si está pasado, se deshará al dorarlo. Necesitas que esté maduro pero firme. El otro punto clave es el queso: el fresco o el de coalho son ideales porque se funden sin soltar demasiado agua, que ablandaría la base.

Al dorar los plátanos en la sartén, usa fuego medio y no los muevas constantemente. Déjalos los 3-4 minutos por lado que indica la receta para que se forme bien esa capa caramelizada. Si los das vueltas antes de tiempo, solo se cocerán y quedarán pálidos.

El momento más delicado es el gratinado final. El horno debe estar bien precalentado a 200°C y hay que vigilarlo de cerca. No te alejes. El azúcar debe formar una costra dorada y crujiente, pero se quema en segundos. Si tu horno calienta mucho por arriba, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio los primeros minutos.

¿No tienes queso de coalho? El queso fresco tipo Burgos, bien escurrido, funciona perfectamente. Si usas mozzarella, que suele ser más húmeda, sécala bien con papel de cocina antes. Sirve el postre inmediatamente, en cuanto salga del horno, para disfrutar del contraste entre el azúcar crujiente y el interior fundente.