Un guiso brasileño de camarones y quimbombó con influencias africanas
El carurú es un guiso tradicional brasileño con profundas raíces en la cultura afrobrasileña, especialmente en el estado de Bahía. Este plato emblemático combina la textura viscosa del quimbombó con el sabor intenso de los camarones secos y frescos, creando una experiencia culinaria única que refleja la fusión de influencias indígenas, africanas y portuguesas.
El sabor del carurú es complejo y aromático, con notas terrosas del quimbombó, umami de los camarones secos y un toque picante del aceite de dendê. La textura es espesa y ligeramente viscosa, característica que proviene del quimbombó cocido, que actúa como espesante natural del guiso. Este plato es un verdadero festín para los sentidos, donde cada ingrediente contribuye a una armonía de sabores.
Tradicionalmente, el carurú se prepara para festividades religiosas como las ofrendas a los orixás en el candomblé, especialmente para el santo Cosme y Damián. También es un plato central en celebraciones familiares y reuniones comunitarias, donde se comparte en grandes ollas que simbolizan la unión y la abundancia.
Para la presentación, se sirve caliente en platos hondos, preferiblemente acompañado de arroz blanco y farofa. La combinación de colores es vibrante: el naranja intenso del aceite de dendê contrasta con el verde del quimbombó y el rosa de los camarones. Se puede decorar con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco para añadir frescura y color.
La preparación requiere paciencia y atención a los detalles, especialmente en el tostado de los camarones secos y la cocción del quimbombó para lograr la textura perfecta. Es importante remover constantemente durante la cocción para evitar que se pegue y para distribuir uniformemente el aceite de dendê, que es el ingrediente que le da su color y sabor característico.
Este plato no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, conectando a quienes lo disfrutan con siglos de tradición culinaria. Cada cucharada cuenta una historia de resistencia, adaptación y creatividad, haciendo del carurú mucho más que una simple comida: es un patrimonio cultural vivo.
Sustituye los camarones por setas shiitake secas remojadas y caldo de verduras. Añade berenjenas en cubos para textura.
Agrega 500g de pollo en trozos junto con los camarones para una versión más sustanciosa.
Incrementa la cantidad de pimienta de cayena y añade 2 chiles habaneros picados para los amantes del picante.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si está muy espeso.
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