Casado Costarricense

El punto delicado de esta receta está en la coordinación de sus cinco partes. Mi consejo es empezar por lo que más tarda: los frijoles. Mientras se guisan a fuego lento esos 15-20 minutos, tienes tiempo de sobra para preparar el resto. El error más común es querer hacer todo a la vez y que el arroz se pase o la carne se enfríe.

Para el arroz, el secreto está en el sofrito inicial. No te limites a dorar la cebolla y el ajo; cuando añadas el achiote, revuélvelo bien con el aceite durante esos 2 minutos completos. Así el color anaranjado y el sabor se distribuirán de forma uniforme por cada grano. Una vez viertas el agua y tapes, respeta el reposo de 5 minutos finales; ese vapor termina de cocerlo sin que se apelmace.

En los frijoles, si usas bote, no los laves. Ese líquido espeso es oro. Añádelo con los frijoles al guiso, junto con el caldo. Si al final de la cocción ves que están muy secos, añade más caldo, pero poco a poco. La textura ideal es cremosa, no aguada. El culantro fresco picado es clave, no lo sustituyas por seco.

Con el plátano maduro, la temperatura del aceite es crucial. Debe estar caliente, pero no humeando. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el plátano absorberá grasa y quedará blando. Fríe por tandas, sin amontonar las rodajas, para que se doren bien por todos lados. Escúrrelas en papel de cocina nada más sacarlas.

Para la carne, deja que la sartén coja temperatura alta antes de echarla. Así se marca rápido y se sellan los jugos. Añade la salsa Lizano solo en el último minuto, solo para que se caliente e impregne, no para que se queme. Luego, deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar; si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos.

La ensalada es lo último que debes montar, justo antes de servir, para que el repollo esté crujiente. Si la aliñas con antelación, se pondrá mustia. Un truco: corta la cebolla morada en rodajas muy finas y déjala unos minutos en agua fría; perderá un poco de fuerza y quedará más suave.

Al montar el plato, sirve cada componente por separado, pero juntos. Así cada uno mantiene su textura y sabor, y quien coma puede combinarlos a su gusto. Si sobra, guarda cada parte en un táper diferente. Para recalentar, el arroz y los frijoles van bien al microondas con un chorrito de agua. El plátano es mejor comerlo fresco, pero si lo recalientas en el horno o tostadora, recuperará algo de crujiente.