Casamiento Salvadoreño

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto de los frijoles. La clave es que estén tiernos pero no se deshagan, con una textura cremosa que se mezcle bien con el arroz sin que el plato quede aguado. Para eso, el remojo previo de 8 horas es fundamental; ablanda los frijoles y reduce mucho el tiempo de cocción. Luego, cuando los pongas a hervir, asegúrate de que el agua los cubra bien (unos 5 cm por encima) y usa fuego bajo una vez rompa el hervor. No los saltes hasta el final, cuando ya estén blandos, o se endurecerán.

Con el arroz, el truco está en el lavado y el sofrito. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara; así eliminas el almidón superficial y evitas que quede pastoso. Luego, no te saltes sofreírlo un par de minutos con el ajo en el aceite caliente. Esos dos minutitos hacen que los granos se sellen ligeramente y queden más sueltos. Añade el agua caliente, tapa la olla y no la destapes durante los 15-20 minutos de cocción. El vapor hace su trabajo. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja que repose 5 minutos más antes de esponjarlo con un tenedor.

Para el sofrito de los frijoles, dóralo bien. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde y sofríelos en el aceite hasta que estén muy tiernos y hayan soltado todo su aroma. Esa base es la que dará sabor a toda la olla de frijoles. Si un día no tienes pimiento verde, un poco de pimentón dulce en el sofrito puede suplir su toque.

A la hora de servir, la presentación tradicional es útil: un semicírculo de arroz, otro de frijoles y el huevo frito en el centro. Así cada uno mezcla a su gusto. Si te sobra, guárdalos por separado en la nevera. El arroz se recalienta bien con un poco de agua salpicada y tapado. Los frijoles, a fuego lento, y quizás necesiten un chorrito de agua si han espesado mucho.