Castañas Glaseadas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del glaseado. Si lo cueces poco, quedará aguado y no se pegará; si te pasas, se quema y se pone amargo. La clave es que espese lo justo para cubrir las castañas con un brillo dorado, sin llegar a caramelizarse por completo. Remueve constantemente los últimos 8-10 minutos para controlarlo.

Empieza cociendo bien las castañas. Deben quedar tiernas pero firmes tras los 15-20 minutos en agua hirviendo. Si están duras, luego no se integrarán bien; si se deshacen, se romperán al removerlas con el glaseado. Escúrrelas muy bien, porque si llevan agua diluirán el jarabe.

Para el jarabe, disuelve el azúcar con la miel y el agua a fuego medio, sin prisa. Cuando esté líquido y homogéneo, añade la canela, la vainilla y la sal. Aquí puedes ajustar: si quieres más aroma, usa una rama de canela en lugar de polvo, o añade una pizca de jengibre. Deja que espese 5-7 minutos a fuego medio-bajo hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo del cazo un instante.

Añade entonces las castañas y remueve con suavidad para no romperlas. Es el momento crucial: sigue cocinando y removiendo sin parar esos 8-10 minutos hasta que el glaseado reduzca y cubra cada pieza con una capa brillante y pegajosa. Verás cómo pasa de líquido a una textura más densa que se adhiere. Retíralas en cuanto tengan ese aspecto.

Extiéndelas en seguida sobre papel de horno, separadas. Si las amontonas, se pegarán entre sí. El azúcar glas y el romero son para la presentación; si no tienes, sirven igual. Lo ideal es comerlas tibias, recién hechas. Si sobran, guárdalas en un tupper y recaliéntalas ligeramente al día siguiente, aunque perderán un poco el brillo inicial.