Causa Limeña de Cangrejo con Mayonesa de Ají Amarillo

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del puré de papa. Si no lo trabajas bien, queda grumoso y seco. La clave es pasar las papas por un colador fino o prensapurés mientras aún están calientes, justo después de escurrirlas. Luego, añade el aceite de oliva, el jugo de limón y el ají amarillo molido y mezcla con energía hasta que quede suave y homogéneo. Déjalo enfriar y luego refrigéralo durante 30 minutos para que firme y sea más fácil de manejar.

Para el relleno, usa cangrejo fresco si puedes, pero el enlatado también funciona bien. Lo importante es desmenuzarlo con cuidado para quitar cualquier cartílago y mezclarlo suavemente con la mayonesa, la cebolla roja y el cilantro para que no se deshaga por completo. Si el relleno te queda muy líquido, puedes escurrir un poco el cangrejo enlatado o añadir una cucharada menos de mayonesa.

Al montar las capas en el molde, forra el fondo con papel film para desmoldar sin problemas. Presiona bien cada capa de puré con una cuchara o los dedos para que quede compacta y no se desmorone. El tiempo de reposo en la nevera es crucial: necesita al menos 2 horas, pero si puedes dejarla toda la noche, el sabor se integra mejor y la textura se asienta perfectamente. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, coloca un plato encima y dale la vuelta con decisión.

Para cortar porciones limpias, moja el cuchillo en agua caliente entre corte y corte. Sirve la causa con la mayonesa de ají amarillo aparte, para que cada comensal regule el picante. Si sobra, se conserva bien tapada en la nevera hasta el día siguiente.