Un clásico peruano con capas de puré de papa amarilla y relleno cremoso
La causa limeña es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, con raíces que se remontan a la época precolombina. Su nombre proviene del quechua 'kausay', que significa 'vida' o 'sustento', y originalmente se preparaba con papa amarilla, ají amarillo y limón. Esta versión moderna con relleno de pollo y aguacate es una evolución del plato tradicional que se popularizó en los restaurantes limeños durante el siglo XX.
La textura de la causa es suave y cremosa gracias al puré de papa amarilla, que se mezcla con ají amarillo y limón para crear una masa aromática y ligeramente picante. Las capas se alternan con un relleno de pollo desmenuzado mezclado con mayonesa, que aporta cremosidad y sabor, y láminas de aguacate que añaden frescura y contraste. El resultado es un plato frío que combina perfectamente temperaturas y texturas.
El sabor es una armonía de elementos: la acidez del limón peruano, el picante suave del ají amarillo, la cremosidad de la mayonesa y la frescura del aguacate. Cada bocado ofrece una experiencia compleja donde se perciben primero los cítricos, luego el picante del ají y finalmente la suavidad del pollo y el aguacate. Es un plato equilibrado que no resulta pesado a pesar de su apariencia sustanciosa.
Para la presentación, tradicionalmente se sirve en moldes individuales o en un molde grande que se desmolda en el centro de la mesa. Se decora con huevo duro en rodajas, aceitunas negras y hojas de lechuga, creando un contraste de colores vibrantes. Algunas versiones modernas añaden camarones o langostinos para ocasiones especiales, pero la versión clásica con pollo sigue siendo la más popular en los hogares peruanos.
Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que se puede preparar con anticipación y mejora su sabor al reposar en refrigeración. La causa rellena demuestra la versatilidad de la papa peruana y cómo un ingrediente humilde puede transformarse en un plato sofisticado y lleno de sabor. Es testimonio de la riqueza de la cocina peruana y su capacidad para reinventar tradiciones.
Un consejo importante es utilizar papa amarilla peruana auténtica, ya que su textura y sabor son únicos. Si no se consigue, se puede sustituir por papa Yukon Gold o una combinación de papa blanca y un poco de camote para aproximar el color y textura característicos. La consistencia del puré debe ser firme pero maleable, capaz de mantener la forma del molde sin desmoronarse.
Sustituir el pollo por atún enlatado escurrido y desmenuzado. Añadir maíz dulce y zanahoria rallada al relleno.
Reemplazar el pollo por choclo desgranado cocido, zanahoria rallada y arvejas. Omitir la mayonesa o usar mayonesa vegana.
Usar camarones cocidos y picados en lugar de pollo. Añadir palta Hass y un toque de cilantro fresco.
Conservar en refrigerador cubierto con plástico film. No congelar porque la textura de la papa se altera. Consumir dentro de las 48 horas.
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