Causa Rellena de Pollo y Aguacate

El truco que más ayuda en esta receta es trabajar con el puré de papas bien escurrido y aún caliente. Si queda agua, la masa se desmoronará. Pásalas por el prensapurés inmediatamente después de escurrirlas y mezcla con el ají y el limón en caliente para que absorban mejor el sabor.

La consistencia final debe ser como una plastilina suave: firme para mantener la forma del molde, pero maleable. Si al mezclar notas que está muy blanda, déjala refrigerar por 30 minutos antes de armar. Si no encuentras papa amarilla peruana, usa Yukon Gold o mezcla papa blanca con un poco de camote para acercarte al color y la textura.

Para el relleno, el pollo debe estar bien escurrido y desmenuzado, no picado. Así se mezcla mejor con la mayonesa y no forma grumos. La cebolla roja, pícala fina y, si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarla un minuto en agua hirviendo y escurrirla antes de añadirla.

Al armar, presiona bien la primera capa de masa en el molde (engrasado o forrado con film) para que no queden huecos. Extiende el relleno de pollo de manera uniforme y coloca las láminas de aguacate justo antes de tapar para que no se oxiden. El paso clave es el reposo: refrigéralo al menos 2 horas, mejor 4. Esto es lo que une todo y permite desmoldar limpio.

Para servir, pasa un cuchillo fino por los bordes, tapa con un plato y voltea con decisión. Si se resiste, ayuda con un poco de calor aplicando un paño caliente al fondo del molde unos segundos. Se conserva bien tapado en la nevera hasta un día; el aguacate puede oscurecerse un poco, pero el sabor estará perfecto.