Caviar con Blini y Crème Fraîche

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la leche esté tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, matará la levadura y los blinis no subirán. El reposo de 30 minutos en un lugar cálido es no negociable; debes ver cómo la masa dobla su volumen.

Para cocinarlos, usa una sartén antiadherente a fuego medio. Con una cucharada sopera de masa por blini es suficiente. La señal para darles la vuelta es que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, en 1-2 minutos. Luego, solo un minuto más por el otro lado. Apílalos y tápalos con un paño limpio para que se mantengan tiernos y calientes.

Respecto al caviar, el consejo más importante es mantenerlo frío. Sácalo de la nevera en el último momento y sírvelo en su lata sobre un plato con hielo. Usa una cuchara de nácar, hueso o incluso plástico; el metal puede oxidar las huevas y alterar su sabor. La crème fraîche debe estar bien fría también, para que contraste.

Al montar, sirve todo por separado: los blinis calientes, la crème fraîche fría y el caviar sobre hielo. Deja que cada uno se sirva. La forma clásica es untar un poco de crème fraîche en el blin, luego colocar el caviar con delicadeza (no lo aplastes) y, si quieres, un toque de cebollino. Así controlas la intensidad salada del caviar con la frescura ácida de la crema y la esponjosidad del blin.