Cayeye Picante

El error más típico aquí es cocer demasiado el plátano verde. Si se pasa, al majarlo se convierte en un puré pegajoso en lugar de la textura grumosa que buscamos. Debe estar tierno pero firme, así que prueba uno a los 25 minutos y si un tenedor entra con algo de resistencia, está listo.

El segundo punto clave es el sofrito. La cebolla debe quedar bien transparente antes de añadir el ajo y los pimientos. Si la cebolla no está bien pochada, el sabor queda crudo. Aquí es donde decides el picante: si quieres un toque suave, quita las semillas y venas del ají rojo; para más potencia, déjalas.

Al majar, no te obsesiones con que quede liso. Usa un machacador y hazlo solo hasta que se rompa, dejando trozos pequeños. Luego, incorpora el sofrito caliente, la mantequilla y el queso costeño. El calor ayudará a que todo se integre y el queso se funda ligeramente.

Prueba y ajusta la sal siempre al final, porque el queso ya aporta salinidad. El cilantro y el jugo de limón se añaden al servir, para que aporten frescura. Si no tienes queso costeño, un queso fresco salado y firme, tipo feta menos curada, puede funcionar.

Sírvelo caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego bajo en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, removiendo para que no se seque.