Puré de plátano verde con queso costeño y suero
El Cayeye es un plato emblemático de la costa Caribe colombiana, especialmente de las regiones de La Guajira y Magdalena. Su origen se remonta a las comunidades indígenas y afrodescendientes que habitaban estas tierras, quienes desarrollaron esta preparación como una forma nutritiva y sustanciosa de aprovechar el plátano verde, un ingrediente fundamental en su dieta diaria.
Este puré de plátano verde se caracteriza por su textura cremosa y ligeramente granulada, que contrasta maravillosamente con la salinidad del queso costeño y la acidez refrescante del suero. El sabor es una deliciosa combinación de lo terroso del plátano con los lácteos fermentados típicos de la región, creando una experiencia gastronómica única que transporta directamente a las cálidas playas del Caribe colombiano.
La preparación del Cayeye es todo un ritual en muchas familias costeñas, donde se transmite de generación en generación la técnica para lograr la textura perfecta. Tradicionalmente se prepara en un pilón de madera, aunque hoy en día se puede adaptar a utensilios modernos sin perder su esencia. El secreto está en el punto exacto de cocción del plátano y en el majado cuidadoso que debe recibir.
Para la presentación, se recomienda servir el Cayeye en un plato hondo o fuente de barro para mantener la temperatura. Se forma una montaña del puré en el centro, se espolvorea generosamente con el queso costeño desmenuzado y se baña con suero al gusto. Algunas versiones incluyen un chorrito de aceite de achiote por encima para darle un toque de color y sabor adicional.
Este plato es ideal para compartir en familia, ya que su preparación es sencilla pero el resultado es espectacular. Se puede acompañar con carne asada, pescado frito o simplemente disfrutarlo como plato principal. La combinación de temperaturas -el puré caliente con el queso a temperatura ambiente y el suero frío- crea una sinfonía de sensaciones en el paladar.
El Cayeye no es solo comida, es historia y tradición en cada cucharada. Representa la resistencia cultural de las comunidades costeñas y su capacidad para transformar ingredientes simples en platillos memorables. Cada región tiene su variante, pero el corazón del plato siempre late al ritmo del mar Caribe.
Agregar carne de res desmechada y guisada sobre el puré antes de añadir el queso y suero.
Sustituir el plátano verde por yuca cocida para una versión diferente pero igualmente deliciosa.
Incorporar ají picante finamente picado al puré o servir con salsa picante aparte.
Guardar el puré de plátano en un recipiente hermético en el refrigerador. El queso y suero por separado. Calentar el puré al baño maría o en microondas con un poco de leche para recuperar la textura.
