Cayeye Tradicional Caribeño

La clave de esta receta está en el punto de cocción del plátano. Debe estar tierno al pincharlo con un tenedor, pero no deshecho. Si se pasa, el puré quedará pastoso y perderá su textura granulada característica.

Para pelar los plátanos verdes, ten cuidado porque su savia mancha. Córtalos y mételos en agua fría al momento para que no se oxiden y se pongan negros. Al cocerlos, añade la sal al agua desde el principio para que se impregnen bien. El tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos a fuego bajo después de hervir. No te impacientes y los saques antes, un plátano duro es imposible de majar bien.

El majado se hace con los plátanos bien escurridos y aún calientes. Añade la mantequilla y la leche caliente para que se integren fácilmente. Usa un pilón o un machacador de papas, pero no una batidora. El objetivo es un puré con grumos, no una crema fina. Si queda muy espeso, corrige con un poco más de leche caliente.

Para el acompañamiento, desmenuza el queso costeño con las manos. Si no encuentras suero costeño, un suero lácteo natural sin aditivos o un yogur griego batido y ligeramente salado pueden ser un sustituto razonable, aunque el sabor será distinto. Calienta el aceite de achiote a fuego bajo solo un par de minutos para que suelte el color.

Sirve el puré bien caliente para que se derrita un poco el queso al contacto. El contraste de temperaturas con el suero (que puede estar a temperatura ambiente o tibio) es parte de la experiencia. Si sobra puré, guárdalo en la nevera y recaliéntalo al baño María o en el microondas con un poco de leche para que no se seque.