Cazuela de Cerdo con Pimiento Verde y Especias en Slow Cooker

La clave de esta receta está en sellar bien la carne antes de meterla en la olla. Si la echas cruda, soltará mucho jugo y el guiso quedará hervido, no dorado. Por eso, seca los trozos de cerdo con papel de cocina y dóralos a fuego medio-alto en una sartén hasta que tengan buen color por todos lados. No los muevas mucho; déjalos quietos para que se forme esa costra.

Aprovecha la misma sartén para sofreír las verduras. Primero la cebolla, hasta que esté transparente, luego el ajo (un minuto, que no se queme) y después los pimientos y zanahorias. Aquí viene otro punto importante: cuando añadas la harina y las especias (pimentón, comino, orégano), remuévelas bien durante un minuto para que pierdan el sabor a crudo y se integren. Luego, desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para soltar todos los sabores pegados.

En la olla lenta, asegúrate de que la carne quede bien cubierta por el líquido (caldo y lo de la sartén). El tiempo es flexible: a temperatura baja durante 7-8 horas es ideal para que la carne se deshaga, pero si tienes prisa, puedes usar la alta durante 4-5 horas. La señal de que está listo es que la carne ceda fácilmente al pincharla con un tenedor.

Si al final el caldo te parece demasiado claro o aguado, no pasa nada. Puedes espesarlo fácilmente: disuelve un par de cucharadas de maicena en un poco del caldo frío, mézclalo en la olla y déjalo cocinar unos 15 minutos más en la función alta. Sirve con perejil fresco picado y un poco más de pimienta negra recién molida por encima.