Cazuela de Mariscos

Si no quieres que se estropee al final, controla el orden y el tiempo de cocción de cada marisco. Añadirlos todos a la vez es el error más común. Los calamares necesitan unos 10 minutos para quedar tiernos, pero las gambas o los mejillones, con 5-7 minutos, ya están listos. Si los cueces en exceso, se pondrán gomosos y perderán su jugosidad. Mi consejo es seguir el orden de la receta al pie de la letra.

La base de verduras es el alma del caldo. Es fundamental que poches bien la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que se quemen. Cuando añadas el pimentón junto al tomate, remuévelo bien y rápido para que no se amargue. Deja que el tomate se cocine esos 10 minutos hasta que se deshaga; es lo que dará cuerpo y sabor a la salsa.

Para el vino blanco, usa uno seco que tomarías tú. Al verterlo, déjalo reducir a la mitad a fuego vivo para que se evapore el alcohol y solo quede el aroma. Luego, añade el caldo de pescado ya caliente si es posible, así no para la cocción. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento, teniendo en cuenta que los mariscos también aportarán sabor.

Al servir, descarta cualquier mejillón o almeja que no se haya abierto. Si te sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave solo hasta que esté caliente, para no seguir cociendo los mariscos. Si el caldo queda muy líquido, puedes reducirlo un poco a fuego fuerte antes de añadirlos de nuevo.