Cazuela de Pavo con Calabacín y Curry en Slow Cooker

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de pavo. Si son muy pequeños, se secarán en la larga cocción; si son muy grandes, no se impregnarán bien de sabor. Los de 2-3 cm son el punto justo.

El paso de dorar la carne y sofreír la cebollaantes de meterlo todo en la olla no es opcional. Sella los jugos del pavo y desarrolla el sabor de la base. Luego, al transferir, raspa bien el fondo de la sartén para llevarte todos los sabores tostados.

Con el calabacín, corta rodajas gruesas (1-2 cm). Si son finas, se desharán en papilla tras 6 horas de cocción. Así mantendrán algo de textura. Revuelve con cuidado al añadirlo para que no se rompa.

La tentación de abrir la tapa de la slow cooker es grande, pero no lo hagas. Cada vez que la abres, pierde temperatura y humedad, y alargas el tiempo de cocción innecesariamente. Confía en el proceso.

El punto de sal es clave. Añade la cucharadita indicada al principio, pero prueba y ajusta siempre al final. Tras horas de cocción, los sabores se concentran y puede necesitar un poco más. Lo mismo con la pimienta.

Si no tienes caldo de pollo, usa de verduras. Si no tienes leche de coco, puedes sustituirla por nata para cocinar (queda más pesado) o incluso por un yogur natural batido que añadirás solo al final, fuera del fuego, para que no se corte.

Este guiso gana mucho hecho con antelación. Al día siguiente, los sabores están perfectamente integrados. Recalienta a fuego muy suave. Si al guardarlo ves que ha soltado mucho líquido, puedes espesarlo ligeramente con una cucharada de maicena disuelta en agua fría, cocinando un par de minutos a fuego medio.

Al servir, el yogur griego y el cilantro fresco no son solo decoración. El yogur corta la riqueza de la salsa y el cilantro da un toque de frescura imprescindible. No los saltes.