Cazuela de Tofu con Calabacín y Cúrcuma en Slow Cooker

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el tofu. Si no lo escurres bien, soltará agua y diluirá la salsa. Usa tofu firme, presiónalo entre papel de cocina con un peso encima durante 15 minutos y córtalo en cubos grandes para que no se deshaga. El sofrito inicial en sartén es opcional, pero si lo haces, asegúrate de que la cebolla y el ajo estén bien pochados, no dorados, para que su sabor sea dulce y no amargo.

Al montar todo en la olla, añade la leche de coco y el caldo ya fríos para no forzar el recipiente. La clave de la cremosidad es el calabacín, que se deshará con la cocción lenta. No remuevas durante las 4 horas a fuego bajo; deja que el calor haga su trabajo sin romper el tofu.

El ajuste final es donde cobra vida. La salsa de soja y el zumo de limón se añaden al terminar para dar un toque salado y ácido que corta la riqueza de la leche de coco. Pruébalo antes de poner sal, porque la soja ya sala. Si te ha quedado muy líquido, puedes espesarlo con una cucharada de maicena disuelta en agua fría, removiendo un par de minutos con la olla en caliente.

Para servirlo, el cilantro fresco y el aceite de oliva en crudo son imprescindibles. Si no tienes slow cooker, puedes hacerlo en una cazuela a fuego muy suave en el horno, vigilando que no se seque. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente.