Cebolla Asada con Cilantro

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar las rodajas con el grosor adecuado. Si son demasiado finas, se queman y secan; si son muy gruesas, no se caramelizan por dentro. Apunta a esos 2 cm que menciona la receta, es la clave para que queden tiernas por dentro y con esos bordes dorados y dulces que buscamos.

El otro punto de control está en el horno. Darles la vuelta a la mitad del tiempo no es una sugerencia, es obligatorio para que se doren de forma uniforme. No te fíes solo del tiempo, sino del aspecto: deben estar blandas al pincharlas y tener un color dorado tostado, casi marrón, en los bordes. Si a los 35 minutos no están así, déjalas un poco más.

Para el cilantro, sécalo muy bien después de lavarlo. Si queda agua, la mezcla con el limón quedará aguada y no se pegará bien a las cebollas calientes. Pícalo justo antes de usar para que no se oxide. Mi consejo: mézclalo con el jugo de limón y déjalo reposar unos minutos mientras salen las cebollas del horno; así los sabores se integran mejor.

¿Se puede preparar con antelación? Puedes asar las cebollas y guardarlas en la nevera. Para servir, caliéntalas unos minutos en el horno o en una sartén para que recuperen textura, y añade el cilantro fresco en ese momento. Si usas cebolla amarilla en lugar de roja, el resultado será igual de bueno, aunque un poco menos dulce. Y si no tienes tomillo seco, un poco de orégano o romero también funcionan.