Cebolla Asada con Tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el corte de 1 cm en la parte superior y en respetar los 45-50 minutos de horneado. Ese corte no es solo decorativo; es la puerta de entrada para que el calor del horno y los aromas del tomillo y el ajo penetren hasta el corazón de la cebolla. Si lo haces más pequeño, el interior no se cocerá bien; si es más grande, se pueden deshacer.

Para que se doren de forma uniforme y no se quemen por un lado, es clave darles la vuelta a la mitad del tiempo. No las saques antes de tiempo aunque huelan bien. La prueba real es pinchar con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Esos últimos minutos son los que crean la caramelización en la piel.

Usa cebollas de tamaño similar para que todas estén listas a la vez. Y no te saltes el reposo de 5 minutos tras sacarlas del horno; ese breve descanso hace que los jugos se asienten y no se escapen todas al cortarlas. Si las abres en ese momento, verás cómo el interior está cremoso y perfectamente impregnado del aroma del tomillo.

Un error común es pelarlas. La piel hace de protectora, manteniendo la humedad dentro mientras el exterior se carameliza. Lávalas bien para quitar la tierra, pero déjales su abrigo. Si no tienes tomillo fresco, el seco funciona, pero úsalo con más moderación porque su sabor es más concentrado.