Cebollas Dulces Asadas a la Barbacoa

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor del corte. Si las cortas demasiado finas, se deshacen; si son muy gruesas, el centro queda crudo. Aproximadamente 2 cm es el punto justo para que aguanten la parrilla y se caramelicen por dentro.

El aliño es sencillo, pero hay que batirlo bien hasta que la miel se integre por completo con el aceite y el vinagre. Si no, la miel se quema sola en la parrilla. Pincélalo generosamente por ambos lados y déjalas reposar unos 15 minutos; ese tiempo basta para que el sabor entre.

En la barbacoa, el error común es poner el fuego demasiado fuerte. Necesitas temperatura media-alta (unos 200°C) para que se cocinen por dentro sin carbonizarse por fuera en segundos. Si usas bandeja, perfecto. Si las pones directamente sobre la parrilla, asegúrate de que las rodajas sean firmes y no se cuelen entre los hierros.

Dales la vuelta a mitad de cocción y vuelve a pincelar con el aliño que haya quedado. Esto crea esa capa brillante y pegajosa. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor ceden sin resistencia y los bordes están bien dorados, incluso con puntas negras (ahí está el sabor). Los 20-25 minutos son orientativos, así que confía más en el tenedor que en el reloj.

Si no tienes cebollas dulces específicas, una amarilla común funciona, pero añade media cucharadita más de miel al aliño para compensar. Se conservan bien en la nevera 3-4 días. Para recalentar, un golpe rápido en la sartén o unos minutos en el horno devuelve la textura. El perejil fresco al final no es solo decoración; su toque verde y fresco corta muy bien la dulzura ahumada.