Cepelinai Lituanos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la masa depende de que exprimas bien las patatas ralladas crudas. Si queda líquido, la masa será demasiado blanda y se romperá al hervir. Usa un paño de cocina limpio y retuerce con fuerza hasta que el puré de patata quede casi seco. Reserva ese líquido, porque el almidón que se deposita en el fondo es lo que da a la masa su textura característica, ligeramente gomosa y firme.

Para el relleno, mezcla bien las carnes con los condimentos. Si la mezcla está muy suelta, déjala reposar unos minutos en la nevera para que sea más fácil de manejar. Al formar los cepelinai, asegúrate de que la masa cubra completamente el relleno y sella bien los bordes. Si ves un hueco, usa un poco de masa extra para taparlo, o el relleno se saldrá durante la cocción.

La cocción es otro punto clave. El agua debe estar en ebullición suave, no a borbotones fuertes, para que no se rompan. No los amontones en la olla. Cuenta 20-25 minutos desde que los introduces. Sabrás que están listos cuando floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.

Para la salsa, primero dora el tocino hasta que quede bien crujiente y retíralo. Después, en esa misma grasa, sofríe la cebolla. Esto le dará un sabor increíble a la crema agria. Cuando añadas la crema, baja el fuego al mínimo para que no se corte, solo caliéntala para que esté tibia. Si no tienes crema agria, puedes usar nata para cocinar mezclada con un chorrito de limón.

Mi consejo: sírvelos inmediatamente. La masa se endurece al enfriarse. Si necesitas recalentarlos, hazlo al vapor o sumergidos brevemente en agua caliente, no en el microondas, que los puede poner gomosos. La salsa, por separado, se puede calentar a fuego muy bajo.