Cerdo a la Naranja con Zanahoria y Patata Cocida

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la salsa antes de hornear. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al jugo de naranja, miel, soja, ajo y jengibre. Si la echas directamente, se harán grumos. La salsa debe quedar con la consistencia de un jarabe ligero; si la pruebas y está muy ácida, no te preocupes, se equilibrará con la grasa del cerdo al hornearse juntos.

Para el cerdo, el secreto está en sellarlo bien en la sartén. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y no muevas los medallones hasta que se despeguen solos del fondo, unos 3-4 minutos por lado. Así se mantendrán jugosos por dentro. Luego, en la misma sartén, saltea las zanahorias para que tomen el sabor de los jugos que quedaron.

Con las patatas, vigila que no se pasen de cocción en el agua. Deben estar tiernas pero firmes, porque luego van al horno. Si se deshacen, absorberán demasiada salsa y el plato quedará apelmazado. Al montarlo en la fuente, vierte la salsa por encima de todo, no solo por un lado, para que se impregne de forma homogénea durante los 20-25 minutos de horno.

Mi consejo: usa la ralladura de naranja fresca para decorar al final. Es un toque de aroma que marca la diferencia. Si no tienes romero fresco, puedes omitirlo. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua, porque la salsa tiende a espesarse más en frío.