Cerdo Agridulce

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de maicena para la salsa. Si la echas directamente al wok, se formarán grumos. Siempre disuélvela en agua fría antes y añádela al final, removiendo sin parar durante 1-2 minutos hasta que espese y brille.

La clave para que el cerdo quede tierno es el marinado con maicena y aceite de sésamo. La fécula sella la humedad. Luego, al saltear, usa fuego alto y no amontones la carne; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore, no se cueza al vapor.

Prepara todos los ingredientes medidos y a mano antes de encender el fuego. Este plato va rápido. Así controlas el punto de la salsa: si prefieres más ácido, añade un chorrito extra de vinagre de arroz al final. Si te queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo.

Saltea las verduras a fuego vivo para que queden tiernas pero crujientes. Añade la piña al final, solo para calentarla. Si usas piña en lata, escúrrela muy bien o la salsa se aguará. La piña fresca aporta una acidez que equilibra mejor el dulce.

Sirve al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo, porque la salsa con maicena espesa mucho al enfriar.