El brillo y espesor de la salsa dependen de la maicena

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de maicena para la salsa. Si la echas directamente al wok, se formarán grumos. Siempre disuélvela en agua fría antes y añádela al final, removiendo sin parar durante 1-2 minutos hasta que espese y brille.
La clave para que el cerdo quede tierno es el marinado con maicena y aceite de sésamo. La fécula sella la humedad. Luego, al saltear, usa fuego alto y no amontones la carne; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore, no se cueza al vapor.
Prepara todos los ingredientes medidos y a mano antes de encender el fuego. Este plato va rápido. Así controlas el punto de la salsa: si prefieres más ácido, añade un chorrito extra de vinagre de arroz al final. Si te queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo.
Saltea las verduras a fuego vivo para que queden tiernas pero crujientes. Añade la piña al final, solo para calentarla. Si usas piña en lata, escúrrela muy bien o la salsa se aguará. La piña fresca aporta una acidez que equilibra mejor el dulce.
Sirve al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo, porque la salsa con maicena espesa mucho al enfriar.
Sustituye el cerdo por pechuga de pollo cortada en cubos para una versión más ligera.
Reemplaza el cerdo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras.
Reboza los cubos de cerdo en maicena antes de saltearlos para una textura más crujiente.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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23 de febrero de 2026
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