Cerdo al Ajillo Alto en Proteínas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar el lomo de cerdo en cubos del mismo tamaño. Así se doran de forma uniforme y no se te pasará ninguno. Calienta bien el aceite antes de echarlos y no amontones la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. El objetivo es un sellado rápido que mantenga la jugosidad dentro, unos 3-4 minutos. Sácalos y resérvalos.

Aquí viene el punto delicado: con el fuego ya bajo a medio, sofríe las láminas de ajo y la guindilla. Vigílalo de cerca 1-2 minutos, solo hasta que huelan muy bien y se doren ligeramente. Si el ajo se quema, amarga todo el plato.

Vuelve a meter el cerdo a la sartén, mézclalo con el ajo y deja que los sabores se integren un par de minutos. Si te gusta, este es el momento de echar un chorro de vino blanco para raspar el fondo de la sartén y hacer una salsita rápida.

Para los huevos, que son opcionales pero completan el desayuno, el truco está en la mantequilla y en no dejar de remover. Quedan cremosos, no secos. Sirve todo al momento, con perejil picado por encima.

Si no vas a usar la guindilla entera, pícala o usa cayena en polvo para controlar mejor el picante. Y recuerda: el cerdo ya estaba salpimentado al sellarlo, prueba antes de añadir más sal al final.