Cerdo al Ajillo con Coliflor y Garbanzos

Para clavar el punto, céntrate en no quemar el ajo. Laminado y a fuego medio, solo necesita 1-2 minutos para soltar su aroma. Si se dora demasiado, amarga toda la salsa. Mi consejo es añadirlo cuando el aceite esté caliente pero no humeante, y moverlo constantemente.

El éxito del cerdo está en sellarlo bien. Usa una sartén grande y no la llenes demasiado; los cubos necesitan espacio para dorarse por todos lados en esos 5-7 minutos. Si los amontonas, acabarán cociéndose en su jugo y no conseguirás esa textura jugosa por fuera. Sazona con generosidad justo antes de echarlos a la sartén.

Con la coliflor, el truco está en el tamaño y la sequedad. Corta floretes pequeños y uniformes para que se hagan a la vez. Es crucial secarlos bien tras lavarlos; si van húmedos al horno, en lugar de dorarse se cuecen al vapor y quedan blandos. Los 15-20 minutos a 200°C son orientativos: sácala cuando tenga puntas tostadas y un centro tierno.

Para que el plato no quede aguado, escurre muy bien los garbanzos. Añádelos junto con la coliflor ya asada en el último paso, solo para calentarlos e integrar sabores. Si los echas antes, pueden deshacerse y espesar demasiado la salsa. El toque final de zumo de limón y perejil fresco es lo que levanta todos los aromas; no lo saltes.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o caldo. El cerdo y los garbanzos absorben líquido, así que puede necesitar un poco para recuperar la textura. No uses microondas a máxima potencia o la carne se pondrá correosa.