Cerdo al Casero con Calabaza y Arroz Salvaje

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la carne. Si no la sellas bien al principio, no quedará tan jugosa. Calienta bien el aceite y no satures la olla: dora los trozos de paletilla de cerdo por tandas, hasta que tengan buen color por todos lados. Ese primer paso es clave para el sabor.

Una vez devuelta la carne a la olla con las verduras pochadas, añade el vino blanco y deja que reduzca a la mitad antes de echar el caldo. Así se evapora el alcohol y se queda solo el aroma. La cocción lenta de 1 hora y 30 minutos es orientativa: prueba la carne con un tenedor, debe deshacerse sin fuerza. Si el caldo queda muy líquido al final, cocina destapado unos minutos para que espese.

Mientras se guisa el cerdo, puedes ocuparte del arroz salvaje. Enjuágalo siempre bajo el grifo para quitar el exceso de almidón. Cocínalo según el tiempo del paquete, pero vigílalo a partir de los 45 minutos; debe quedar tierno pero con un toque crujiente en el centro. Escúrrelo bien y mézclalo con la mantequilla para que no se apelmace.

Para la calabaza, el truco está en el corte y el horneado. Haz los cubos de un tamaño similar para que se cuezan parejos. La miel ayuda a caramelizarla. No la amontones en la bandeña, déjala espacio para que se dore. Sácala cuando esté tierna y con los bordes ligeramente tostados.

A la hora de servir, no olvides retirar las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel del guiso. Sirve el arroz primero como base, que absorberá bien la salsa. Este plato mejora si se deja reposar un rato, e incluso sabe mejor al día siguiente.