Cerdo al Curry con Especias, Apio y Fideos de Arroz

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de dos cosas: que el cerdo esté bien sellado y que las verduras mantengan su textura crujiente. Para el cerdo, asegúrate de que el wok esté muy caliente y no lo amontones; si echas demasiado a la vez, se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Reserva las verduras después de saltearlas para que no se ablanden y las vuelvas a añadir al final.

La pasta de curry rojo es potente. Si no estás acostumbrado al picante, empieza con una cucharada y añade más al final si quieres. El azúcar de palma y la salsa de pescado son clave para equilibrar ese picante con el punto dulce y salado. Si no tienes azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno. Para los fideos, síguelos al pie de la letra y enjuágalos con agua fría tras cocerlos para que no se pasen y se peguen.

Mi consejo: no te saltes el paso de marinar el cerdo, aunque sean solo 15 minutos. Es el tiempo justo para que tome sabor sin que la acidez de la leche de coco endurezca la carne. Cuando combines todo al final, deja que hierva a fuego medio 2-3 minutos para que la salsa espese ligeramente, pero no más, o el apio perderá su frescura.

Sirve al momento, con la lima para exprimir en el plato. El ácido realza todos los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que los fideos seguirán absorbiendo líquido. Al recalentar, añade un chorrito de agua o leche de coco para que la salsa no quede seca.