Cerdo al Curry con Espinacas y Fideos de Arroz

La clave de esta receta está en controlar la potencia de la pasta de curry rojo. No la añadas directamente a la leche de coco: primero debes sofritarla en aceite durante 1 minuto para que libere todo su aroma y sabor sin quedar cruda. Si la echas directamente, el curry puede saber a harina y no integrarse bien.

Para el cerdo, el corte fino y la marinada corta son esenciales. Corta el lomo en tiras de 1 cm y déjalo solo 15 minutos con la salsa de soja, ajo y jengibre. Luego, saltea a fuego bien alto para sellarlo rápido y que quede jugoso; 3-4 minutos suelen bastar. Si lo cocinas demasiado, se secará.

Con los fideos de arroz, el error común es dejarlos demasiado blandos. Sigue el tiempo de hidratación del paquete y escúrrelos muy bien antes de añadirlos al wok. Si llevan mucha agua, diluirán la salsa. Las verduras van después: saltea primero la cebolla y el pimiento, y añade las espinacas al final, solo para que se ligeramente.

El equilibrio de la salsa lo dan los toques ácido y salado. Si al probarla te parece muy intensa, un poco más de leche de coco la suavizará. Si prefieres menos picante, usa menos pasta de curry o prueba con curry amarillo, que es más suave. La salsa de pescado y el jugo de lima se añaden al final; no los cuezas mucho o perderán frescura.

Al combinar todo, remueve con suavidad para no romper los fideos ni el cerdo. Dos o tres minutos a fuego medio son suficientes para que se caliente todo e integre los sabores. Sirve al momento, con el cilantro, el chile y el sésamo por encima. Si sobra, recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o leche de coco para que la salsa no se seque.