Cerdo al Curry con Toque Picante

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el cerdo antes de guisarlo. Es el paso que sella los jugos y evita que la carne quede hervida y seca. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente y deja que los cubos cojan color por todos lados sin amontonarlos.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien la pasta de curry rojo con la salsa de pescado y el azúcar moreno antes de añadir el cerdo. Déjalo reposar esos 30 minutos a temperatura ambiente que indica la receta; no lo metas en frío directo de la nevera, porque el choque térmico 'apaga' las especias y la carne no se impregna igual.

Cuando prepares la salsa, tras añadir la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición y baja inmediatamente el fuego. La leche de coco puede cortarse si hierve a borbotones. Una vez devuelto el cerdo y añadidas las verduras, tapa y mantén un hervor muy suave esos 25-30 minutos. Es el tiempo justo para que el cerdo se ablande pero los pimientos y la zanahoria no se deshagan.

El picante lo da el chile tailandés picado. Si no lo toleras bien, puedes usar solo uno o incluso sustituirlo por una cucharadita de pasta de curry amarillo, que es más suave. El toque final con el jugo de lima al servir es imprescindible: la acidez corta la cremosidad y redondea todos los sabores.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado. Sírvelo siempre con arroz jazmín recién hecho, que es más aromático y suelto que el arroz blanco normal.