Cerdo al Horno Alto en Proteínas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el reposo final. Sacar la carne del horno y cortarla en seguida es el error más común; esos 10 minutos de espera son clave para que los jugos se queden dentro y no en la bandeja.

Para que el cerdo quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro, el truco está en la temperatura final. Si tras los 45-50 minutos a 180°C ves que le falta color, súbela a 200°C solo los últimos 5-10 minutos. Así se marca la corteza sin resecar el interior. Si tienes termómetro, busca unos 65°C en el centro.

La salsa de yogur griego es la que le da el toque fresco y duplica las proteínas. Prepárala mientras se hornea y déjala en la nevera hasta el momento de servir; el frío ayuda a que los sabores del ajo, el limón y el eneldo se integren mejor. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cilantro funcionan.

Con las verduras, el punto es que se asen en su jugo junto al cerdo. No las amontones en la bandeja, déjalas espacio para que se doren por todos lados. Si las patatas baby son muy grandes, córtalas por la mitad para que se cuezan al mismo ritmo que las zanahorias.

Para el marinado, esos 15 minutos que pide la receta son suficientes para que el ajo, el romero y el pimentón impregnen la superficie. Frota bien la mezcla por todo el lomo, sin dejar zonas sin sazonar. Si te sobra salsa, aguanta bien un par de días en la nevera y es perfecta para aliñar una ensalada o acompañar otro plato de carne a la plancha.