Cerdo al Marroquí Suave con Espinacas y Boniato Asado

El error más típico aquí es no dorar bien el cerdo al principio. Si no sellas los cubos a fuego medio-alto hasta que cojan buen color por todos lados, el guiso pierde sabor de base. Escurre bien la marinada antes de echarlo a la olla, pero no la tires; la usarás después.

La paciencia con la marinada marca la diferencia. Deja el cerdo con las especias al menos 2 horas, y si puedes, toda la noche. Así el comino, cúrcuma, canela y jengibre penetran de verdad. Cuando lo cocines, ese fondo de especias, junto con la pasta de tomate y la miel, es lo que crea la salsa profunda.

El punto de cocción del cerdo es clave. Una vez vuelve a la olla con el caldo, tápala y déjalo a fuego lento esos 45-50 minutos sin prisas. Si al final la salsa te queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos para que espese. Las espinacas se añaden al final, solo para que se marchiten; si las cueces demasiado pierden color y textura.

Mientras se guisa el cerdo, aprovecha para hacer el boniato asado. Corta las rodajas gruesas para que no se deshagan. El pimentón y el romero en el horno le dan un toque estupendo. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

Para servir, el contraste de temperaturas y texturas funciona muy bien. Pon el guiso caliente y coloca alrededor el boniato, que puede estar templado. El toque final de cilantro fresco, almendras tostadas y un chorrito de limón justo al servir levanta todos los sabores. Si te sobra, recalienta el guiso a fuego suave; el boniato es mejor servirlo de nuevo aparte, para que no se ponga blando.