Cerdo al Mediterráneo con Rúcula y Patata Cocida

Para que quede de diez, empieza por el marinado. Deja el lomo de cerdo en la mezcla de aceite, ajo, romero y tomillo durante al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor será mucho más intenso. Frota bien la carne para que se impregne por completo.

Mientras marina la carne, cuece las patatas. El punto clave es pincharlas con un tenedor a los 15-20 minutos para comprobar que estén tiernas, pero no se deshagan. Escúrrelas bien para que no queden aguadas en el plato.

Para el cerdo, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto antes de ponerlo. Esto es fundamental para que se forme una costra dorada que selle los jugos. Cocínalo 6-8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Un truco: no tires el marinado. Viértelo en la sartén durante los últimos minutos de cocción para crear una salsa sencilla con todo el sabor de las hierbas.

Deja reposar el cerdo unos 5 minutos después de cocinarlo y antes de cortarlo. Así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca al hacer los medallones. Para la rúcula, asegúrate de secarla muy bien después de lavarla; si queda húmeda, el aliño de aceite y vinagre balsámico no se pegará bien.

Si no tienes rúcula, puedes usar espinacas tiernas. Y para un toque más cítrico, añade un poco de ralladura de limón al marinado. Sirve el cerdo en medallones sobre las patatas y corona con la rúcula aliñada. Si sobra, guarda el cerdo y las patatas por separado y recalienta el cerdo suavemente para que no se pase.