Cerdo al Mexicano Suave con Lechuga Romana y Garbanzos

El error más típico aquí es no dejar que el marinado haga su trabajo. Si solo lo dejas los 30 minutos mínimos, el sabor será superficial. Mi consejo es que lo dejes reposar, tapado en la nevera, durante las 2 horas ideales que menciona la receta. Así el comino y el orégano penetran bien en la carne y no solo la cubren por fuera.

Al cocinar el cerdo, el punto clave es no amontonar las tiras en la sartén. Si lo haces, en lugar de dorarse, se van a cocer al vapor y soltarán agua, perdiendo esa textura que buscamos. Hazlo en dos tandas si es necesario. Dóralas bien a fuego medio-alto durante los 4-5 minutos por lado que indica el paso; no las muevas constantemente, déjalas sellar.

Aprovecha la misma sartén, sin lavar, para los garbanzos. Es un truco sencillo: al saltearlos 2-3 minutos recogen todos los jugos y especias que quedaron del cerdo, y ese es el sabor secreto del plato. Si los garbanzos vienen de bote, escúrrelos y enjuágalos bien antes para quitar el líquido de conserva.

Para la lechuga, sécala muy bien después de lavarla. Si queda húmeda, el agua diluirá el aliño y el plato final quedará aguado. Mezclarla con el cilantro picado justo antes de servir mantiene la frescura de ambas hierbas.

Si quieres ajustar el sabor, es fácil: para más cuerpo, añade un poco más de pimentón dulce al marinado. Si prefieres más frescura, un poco más de jugo de limón en los garbanzos al final. Sirve todo inmediatamente, con las tortillas calientes, para que el contraste entre el cerdo caliente y la lechuga fresca sea perfecto.