Cerdo con Aguacate Picante

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de cocción del cerdo. No te fíes solo del reloj: el lomo debe estar tan tierno que se deshaga sin esfuerzo con dos tenedores. Si lo sacas antes de tiempo, quedará correoso. Cocínalo a fuego lento durante 30-35 minutos y comprueba pinchándolo.

Para la salsa, elige aguacates que cedan ligeramente a la presión, ni duros ni pasados. El jugo de limón no solo aporta acidez, sino que es clave para evitar que el aguacate se oxide y se ponga oscuro. Si quieres menos picante, quita las semillas y venas blancas de los chiles serranos antes de licuar.

Al licuar, no añadas todo el caldo de golpe. Primero procesa los ingredientes sólidos con el aceite y el limón. Si la salsa queda demasiado espesa para tu gusto, entonces añade el caldo reservado de a poco hasta lograr la textura que buscas, que puede ser para untar o más fluida para tacos.

Cuando combines el cerdo con la salsa, hazlo con suavidad para no machacar el aguacate y que quede una mezcla homogénea. Prueba y rectifica de sal en este momento, ya que el cerdo ya lleva su punto. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo el frescor. Si sobra, tápalo con film plástico pegado a la superficie y guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que el aguacate perderá algo de color y textura con las horas.