Cerdo con Queso Gratinado y Salsa de Queso

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los filetes de cerdo. Si son muy gruesos, el interior puede quedar crudo mientras el exterior se dora. Si son finos, corres el riesgo de pasarte. Lo ideal es que tengan un grosor uniforme, de 2-3 cm. El otro punto clave es secarlos bien con papel de cocina antes de sazonar; si están húmedos, no se sellarán bien y soltarán agua en la sartén.

Al dorar la carne, asegúrate de que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de poner los filetes. Deben chisporrotear al entrar. No los muevas ni los aprietes; déjalos 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. No hace falta que estén hechos del todo, ya que terminarán de cocinarse en el horno.

Para la salsa, el éxito está en el roux (la mezcla de mantequilla y harina). Cocínalo a fuego medio removiendo sin parar durante 1-2 minutos, hasta que huela a galleta y pierda el sabor a crudo. Luego, añade la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con un batidor para evitar grumos. Si la salsa se corta o queda grumosa, pasa todo por la batidora de vaso o usa una túrmix de mano para salvarla.

Añade los quesos a la salsa fuera del fuego. El calor residual es suficiente para fundirlos sin que se separen o se pongan gomosos. Si la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de leche. Para el gratinado, mezcla bien el pan rallado con la mantequilla derretida; esto le dará un crujiente uniforme y dorado.

El reposo de 5 minutos tras sacarlo del horno no es opcional. La salsa se asentará y espesará un poco, y los jugos de la carne se redistribuirán, evitando que al cortar salga todo el líquido al plato. Si el gratinado no está lo suficientemente dorado, usa la función grill solo los últimos 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado y recaliéntalo en el horno con un poco de papel de aluminio por encima para que no se seque demasiado. El microondas puede hacer que la salsa separe y la cobertura pierda el crujiente.