Cerdo con Salsa de Setas y Calabacín en Slow Cooker

Si vas con poco margen de error, céntrate en sellar bien el cerdo. No lo cocines del todo, solo consigue ese color dorado por fuera para que quede jugoso después de las horas en la olla. Si lo pasas ahora, se secará.

Cuando saltees las setas, no las apiñes en la sartén. Déjalas soltar su agua y que se evapore; así se doran y no quedan gomosas. Aprovecha ese fondo para la salsa: espolvorea la harina y remueve bien un minuto antes de echar el vino, así no sabrá a crudo.

El calabacín lo añades directamente a la olla, en rodajas gruesas. Así no se deshará. Si lo prefieres con más cuerpo, puedes echarlo en el último paso, pero tal cual en la receta queda perfecto.

Respecto a los tiempos, en low tarda de 7 a 8 horas y en high, de 4 a 5. Mi consejo es usar low si puedes; la carne queda más melosa. Una hora antes de terminar, añade la nata y quita la tapa para que espese. Si aún está muy líquida, usa el truco de la maicena disuelta en agua fría.

Para las dudas de última hora: si no tienes vino blanco, usa más caldo. Las setas pueden ser las que tengas a mano. Y no olvides retirar las hojas de laurel antes de servir. Espolvorea con perejil fresco, que da un toque de frescura justo al final.