Cerdo Desmenuzado en Tostas Integrales con Aceitunas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal. El caldo de verduras y las aceitunas negras ya aportan mucho sabor, así que prueba la carne antes de añadir más sal al final.

El éxito está en la cocción lenta. Cuando dore la paletilla de cerdo, hazlo a fuego medio-alto para sellarla bien y que no suelte jugos. Luego, la clave es reducir el fuego al mínimo y dejar que el guiso apenas burbujee durante 1 hora y 30 minutos. La carne estará lista cuando se deshaga sin esfuerzo con un tenedor.

Para que quede jugoso al desmenuzarlo, no tires todo el caldo de la cocción. Reserva 100 ml y mézclalos con la carne. Así absorbe todo el sabor y no se seca. Si te sobra líquido, puedes reducirlo a fuego fuerte para concentrarlo y usarlo después.

Monta las tostas justo antes de servir. Si el pan integral se humedece con la mezcla, perderá el contraste de texturas que hace especial este aperitivo. Puedes preparar el cerdo con antelación y calentarlo suavemente. Las tostas, en cambio, hazlas en el momento: 8-10 minutos a 180°C suelen ser suficientes.

Si no tienes queso feta, un queso fresco de cabra o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. Lo importante es que aporte un punto cremoso y salado que corte la riqueza del cerdo. El perejil fresco picado al final es imprescindible; le da frescura y levanta todos los sabores.