Cerdo Salteado con Apio y Hierbas Provenzales

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el lomo de cerdo en tiras y mézclalo con aceite y la mitad de las hierbas provenzales para que empiece a coger sabor mientras preparas el resto. El error más común es echar toda la carne a la vez; si la sartén está muy llena, las tiras se cuecen en lugar de dorarse. Ponlas en una sola capa y no las muevas en los primeros 2 minutos, así se marcan bien. Sácalas cuando estén doradas pero aún jugosas por dentro, porque volverán a la sartén al final.

Para las verduras, usa la misma sartén. Primero pocha la cebolla, luego añade el ajo (si lo echas al principio se quema). El apio y el pimiento necesitan unos 4-5 minutos a fuego vivo: el truco está en que queden tiernos pero con un punto crujiente, que es lo que da contraste al plato. Si los cueces demasiado, se quedan blandos y pierden gracia.

El momento de la salsa es clave. Al echar el vino blanco, raspa bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados de la carne; eso es puro sabor. Luego añade el caldo y el resto de las hierbas. Si no tienes vino blanco, puedes usar un chorro de vermut seco o incluso un poco más de caldo con una cucharadita de vinagre de manzana para dar el punto ácido. Deja que reduzca y espese un poco antes de volver a meter el cerdo.

Para terminar, apaga el fuego y añade el perejil fresco y la ralladura de limón. Esto no es solo decoración: el limón despierta todos los sabores y el perejil da un toque fresco que corta la riqueza de la salsa. Sírvelo enseguida, con un puré de patata o arroz blanco para aprovechar bien la salsa. Si te sobra, se recalenta bien en una sartén a fuego suave, pero el apio perderá parte de su crujido.