Cerdo Salteado con Berenjena y Jengibre

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la berenjena. Si los cubos son muy grandes, no se cocinarán bien en el tiempo del salteado; si son muy pequeños, se desharán. Apunta a cubos de unos 2 cm, que es el tamaño ideal para que queden tiernos por dentro y con un poco de textura. El otro punto clave es el marinado del cerdo: la combinación de salsa de soja, maicena y aceite de sésamo no solo da sabor, sino que la maicena ayuda a que la carne quede más tierna y a que la salsa se espese después. Déjalo reposar esos 15 minutos mientras preparas el resto; no lo saltes.

Para el salteado, trabaja por etapas y con el wok o sartén bien caliente. Primero las berenjenas, unos 5-7 minutos, hasta que estén blandas y con color. Sácalas. Luego el cerdo, a fuego alto también, para sellarlo rápido y que no suelte jugo. Con 4-5 minutos suele bastar. Si lo amontonas en la sartén, se cocerá en lugar de dorarse, así que hazlo en dos tandas si es necesario. Reserva todo junto.

Ahora viene el toque de aroma: el ajo y el jengibre. Añádelos a la sartén vacía y saltea solo 30 segundos. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego, el pimiento, un par de minutos para que pierda un poco de su crudez. La salsa, que ya tienes mezclada en un bol, es el momento de añadirla. Vuelve a echar el cerdo y la berenjena, añade los cebollines y vierte la salsa. El fuego ahora debe ser medio-alto, y hay que remover constantemente esos 3-4 minutos que indica la receta. Verás cómo la salsa, gracias a la maicena del marinado, empieza a espesar y a cubrir todo con un glaseado brillante. Ese es el punto. Si la dejas más, puede quedar demasiado espesa; si la retiras antes, estará aguada.

Un par de notas prácticas: si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana suave o incluso un chorrito de limón. El azúcar moreno le da un toque caramelizado, pero sirve el blanco. Si te sobra, se recalenta muy bien en una sartén, pero añade un chorrito de agua para que la salsa no se ponga gomosa. Sírvelo siempre sobre arroz bien caliente, que es el mejor compañero para aprovechar toda la salsa.