Cerdo Salteado con Brócoli y Pimienta Negra

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el lomo de cerdo en tiras finas y mézclalo con la maicena antes que nada. Este polvo es clave para que la salsa quede ligeramente espesa y se adhiera al cerdo, no se quede líquida en el fondo de la sartén. Déjalo marinar mientras preparas el resto; con 10-15 minutos a temperatura ambiente es suficiente.

El éxito está en el orden y la temperatura. Usa una sartén o wok grande y bien caliente. Primero saltea el brócoli solo para que se dore y quede al dente, y sácalo. Luego, con el fuego aún alto, echa el cerdo en una sola capa y no lo remuevas durante el primer minuto. Así se marca bien y no suda. Si lo amontonas, se cocerá en su jugo y no se dorará.

Para la salsa, con el ajo y el jengibre en la sartén caliente, ten cuidado: 30 segundos son suficientes para que suelten aroma sin quemarse, que amarga todo. Añade la salsa de ostras, el azúcar y el agua, y deja que hierva un minuto para que se integre y espese ligeramente.

Si necesitas sustituir, usa tamari en lugar de salsa de soja si buscas opción sin gluten. La salsa de ostras le da un toque umami característico, pero si no tienes, puedes duplicar la cantidad de salsa de soja y añadir media cucharadita más de azúcar. Sirve al momento sobre el arroz para que el brócoli mantenga su punto crujiente.