Cerdo Salteado con Calabacín y Cúrcuma

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el marinado y el fuego alto. Deja que el cerdo repose en la mezcla de salsa de soja, cúrcuma, jengibre y ajo durante al menos 15 minutos. Esto no solo da sabor, sino que la cúrcuma tiñe la carne de un color dorado uniforme. Si puedes, déjalo hasta 2 horas en la nevera para un resultado más intenso.

Cuando saltees, hazlo por partes y a fuego vivo. Primero el cerdo: escúrrelo bien de la marinada (guárdala) y dóralo en el wok 3-4 minutos hasta que cambie de color, pero sácalo antes de que se seque. Luego, en el mismo wok, saltea la cebolla y el calabacín. La clave con el calabacín es que quede tierno pero crujiente; unos 3-4 minutos son suficientes. Si lo cocinas de más, se pondrá blando y acuoso.

Para terminar, vuelve a meter el cerdo en el wok con los vegetales y añade la marinada reservada. Cocina todo junto 1-2 minutos a fuego medio-alto para que los jugos se mezclen y la salsa espese ligeramente. Este es el momento de probar y rectificar de sal, aunque la soja ya aporta bastante.

Un par de trucos: si no tienes wok, usa la sartén más grande y con mejor fondo que tengas para que el calor se distribuya bien. Y no te saltes tostar las semillas de sésamo en una sartén seca; ese toque crujiente y aromático al final marca la diferencia. Sirve al momento sobre arroz, con cebollino fresco y el sésamo por encima.