Cerdo Salteado con Calabacín y Pimienta Negra

Si vas con poco margen de error, céntrate en la maicena del marinado y en no sobrecocinar el cerdo. La maicena es clave para que la salsa espese después y para que la carne quede sellada y jugosa. Si la omites, el plato quedará aguado. Márcate un tiempo de 2-3 minutos por lado a fuego alto y retíralo aunque pienses que le falta; sigue cocinándose con el calor residual.

El orden de las verduras es importante para que cada una tenga su punto. Primero la cebolla y el ajo para que suelten sabor, luego el pimiento (que tarda un poco más) y el calabacín al final. Quieres que el calabacín esté tierno pero con un crujiente, así que no pases de los 4 minutos de salteado o se convertirá en una papilla.

La salsa ya lleva soja, que es salada, y caldo, que suele llevar sal. Por eso, prueba al final antes de añadir más. El toque final de aceite de sésamo es lo que da el aroma; si lo añades al principio, se evaporará. Si no tienes miel, usa una cucharada de azúcar moreno. Y si el calabacín suelta mucha agua al saltear, sube el fuego al máximo para evaporarla rápido antes de añadir la salsa.

Para servirlo, el arroz blanco es la mejor base porque absorbe la salsa. Si lo preparas con antelación, ten en cuenta que las verduras soltarán líquido al recalentarlo. Hazlo a fuego vivo en la sartén, no en el microondas, para que recupere textura.