Cerdo Salteado con Calabaza y Comino

Si vas con poco margen de error, céntrate en el corte de la calabaza. Si los cubos son demasiado grandes, no se cocinarán a tiempo; si son muy pequeños, se desharán. Unos 2 cm es el punto justo para que se ablanden pero mantengan la forma durante el salteado.

El marinado del cerdo no es solo para dar sabor. La maicena es clave: ayuda a sellar los jugos y a que la salsa quede ligeramente espesa después. Déjalo reposar esos 15-20 minutos que indica la receta, justo el tiempo que necesitas para preparar el resto.

Cuando saltees la carne, el wok o sartén debe estar muy caliente y no la amontones. Hazlo en dos tandas si es necesario. Si echas demasiada de golpe, la temperatura baja y el cerdo acúa hervido en lugar de dorado. Lo que buscas es un sellado rápido, 2-3 minutos, para que quede jugoso por dentro.

El momento de añadir las especias es delicado. Después de la cebolla, incorpora el ajo, jengibre, comino y pimentón y no dejes de remover. Con 30 segundos a fuego medio-alto es suficiente para que suelten todo su aroma sin que se quemen, lo que amargaría el plato.

La calabaza tarda un poco más. Revuélvela con las especias y déjala cocinar unos 5-6 minutos. No te impacientes y la remuevas constantemente; déjala que se marque un poco en la sartén caliente. Estará lista cuando puedas pincharla con un tenedor pero aún ofrezca cierta resistencia.

Para la salsa, mézclala antes en un bol. Así evitas que se te queme la miel en la sartén mientras intentas remover los demás líquidos. Al verterla, déjala reducir y espesar 3-4 minutos a fuego medio. Es el tiempo que necesita para concentrar sabores y lograr una textura que cubra bien los ingredientes, no acuosa.

El último paso es devolver el cerdo a la sartén con su jugo. Esos jugos son sabor puro. Mézclalo todo y caliéntalo solo 1-2 minutos más, justo para integrar. Si lo dejas más, el cerdo se puede pasar. Prueba ahora para ajustar la sal, teniendo en cuenta que la soja y la salsa de ostras ya aportan salinidad.

Sírvelo al momento. Si necesitas esperar, ten la salsa a un lado y mézclala con el cerdo y la verdura justo al calentar, para que la calabaza no se ponga blanda. El siempre al final, en crudo, para dar frescura y crocancia.