Cerdo Salteado con Canónigos y Mezcla Mediterránea

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las tiras de cerdo. Si las cortas demasiado gruesas, se secarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy finas, se pasarán en un instante. Apunta a un centímetro, más o menos como un lápiz. El marinado corto con ajo, pimentón y orégano no solo da sabor, sino que ayuda a formar una costra más bonita al saltear.

El éxito del salteado está en no amontonar la carne. Si echas todas las tiras juntas, la sartén baja de temperatura y el cerdo acúa herviendo en su jugo, perdiendo esa textura dorada y jugosa que buscamos. Hazlo en tandas si es necesario, y no las muevas constantemente: déjalas 3-4 minutos por lado para que se marquen bien. Luego, resérvalas en un plato; volverán a la sartén al final.

Para la mezcla mediterránea, usa la misma sartén. Primero, pocha la cebolla roja un par de minutos hasta que esté tierna. Luego añade el resto: tomates cherry, aceitunas, pimiento asado y alcaparras. Con 3-4 minutos de salteado a fuego vivo es suficiente; el objetivo es calentar los ingredientes e integrar sabores, no cocerlos hasta que se deshagan.

El contraste de temperaturas y texturas es clave aquí. Prepara los canónigosaderezo de vinagre, miel y mostaza batido. Cuando el cerdo y la mezcla estén listos, vuelve a unirlos en la sartén solo un minuto, para calentar. Sirve inmediatamente el salteado caliente sobre los canónigos fríos y aliña en el momento. Así las hojas se mantienen crujientes.

Si quieres sustituir, el pollo en tiras funciona igual. El queso feta es opcional, pero añade un punto cremoso y salado que casa muy bien. Este plato no mejora al recalentarse, ya que los canónigos se mustian. Prepáralo para comer al instante.