Cerdo Salteado con Col Lombarda y Comino

La clave de esta receta está en no pasar el punto de cocción del cerdo. Lo salteamos a fuego alto solo 3-4 minutos para que se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. Si lo cocinas de más, se pondrá seco y correoso. Por eso es fundamental tener todo preparado antes de encender el fuego.

El marinado con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena no solo da sabor, sino que la maicena ayuda a crear una capa fina que sella los jugos durante el salteado. Déjalo reposar esos 15 minutos que pide la receta; no lo saltes.

Otro punto importante es el comino. Tostarlo en seco y molerlo justo antes de usar cambia completamente el plato, pasa de tener un aroma plano a uno profundo y aromático. Hazlo mientras el cerdo marina.

Para la col lombarda, busca el punto en el que esté tierna pero aún con un poco de crujiente, unos 4-5 minutos de salteado suelen bastar. Si la cocinas demasiado, perderá su bonito color vibrante y se volverá blanda y acuosa. Añádela cuando la cebolla ya esté pochada.

¿Puedo sustituir algo? Si no tienes aceite de sésamo, usa otro neutro, pero perderás ese toque. La cebolla morada da un punto de dulzor, pero una cebolla blanca común también vale. Lo que no conviene saltarse es el paso de tostar el comino.

Sirve el plato inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas. Si sobra, recalienta solo ligeramente en una sartén para que la col no se cueza más y el cerdo no se seque.