Cerdo Salteado con Coliflor y Comino

El punto delicado de esta receta está en el marinado del cerdo. La maicena es lo que crea esa capa protectora que sella los jugos al saltear. Si la omites, el cerdo puede quedar seco. Deja marinar 15-20 minutos a temperatura ambiente, no más, para que la carne no se ablande en exceso.

El otro secreto es el fuego. Trabaja a fuego alto y ten todo preparado antes de empezar. Saltea la coliflor primero, hasta que esté tierna pero con un toque crujiente, y resérvala. Luego, en el mismo wok bien caliente, cocina el cerdo en una sola capa para que se dore, no se cueza al vapor. Si amontonas la carne, soltará agua y se hervirá.

El toque de sabor viene del comino. No lo añadas directamente a la salsa líquida. Primero, tuesta las semillas de comino en el wok vacío unos 30 segundos hasta que huelan intensamente. Luego añade el ajo y el jengibre. Este paso despierta todo el aroma.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un chorrito de vinagre de manzana o de jerez. La idea es el contraste ácido. Y si quieres más verduras, añade pimiento o zanahoria en tiras junto con la coliflor, pero ten en cuenta que pueden soltar más agua.

Sirve el plato al momento. Si lo dejas reposar, la coliflor perderá su textura y el cerdo puede seguir cociéndose con el calor residual. Es mejor comerlo recién hecho, directamente del wok al plato.