Cerdo Salteado con Coliflor y Hierbas Provenzales

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener todo cortado y medido antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo para picar sobre la marcha. Corta el cerdo en tiras uniformes y los floretes de coliflor de un tamaño similar para que se cocinen parejo.

El primer paso es dorar bien la coliflor. Usa una sartén grande y deja que coa color durante 5-7 minutos a fuego medio-alto. Si la sacas antes de tiempo, quedará cruda y dura por dentro. Cuando esté tierna-crujiente y con puntos tostados, la retiras.

Ahora, el cerdo. Añade más aceite bien caliente y echa las tiras en una sola capa, sin amontonar. Si echas demasiado de golpe, la sartén se enfría y la carne se cuece en lugar de dorarse. Basta con 3-4 minutos para sellarla por fuera y que quede jugosa por dentro. No la sobrecocines, porque luego vuelve a la sartén. Sácala y resérvala con la coliflor.

En el mismo fondo de la sartén, sofríe la cebolla hasta que transparente y luego el ajo, solo un minuto para que no se queme y amargue. Aquí es donde se crea el sabor de base.

Vuelve a meter todo: la coliflor, el cerdo y las hierbas provenzales. Remueve bien para que el calor active los aromas de las hierbas secas. Añade el vino blanco y deja que reduzca un minuto para que se evapore el alcohol. El toque final es la mantequilla: al derretirse, liga los jugos y crea una salsa sencilla pero sabrosa.

Apaga el fuego y añade el perejil fresco y la ralladura de limón. Este último toque es importante: la acidez del limón despierta todos los sabores. Sírvelo al momento, bien caliente.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de verduras o simplemente omitirlo. Las hierbas provenzales secas funcionan perfectamente, pero si usas frescas, añádelas al final para que no pierdan aroma. Este plato no mejora al recalentarlo, la coliflor pierde su textura, así que es mejor disfrutarlo recién hecho.