Cerdo Salteado con Espinacas y Cúrcuma

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras finas y uniformes. Esto es clave para que se cocine rápido y parejo en el salteado. El marinado con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne quede más tierna y la salsa espese después. Déjalo reposar al menos 15 minutos, el tiempo justo para preparar el resto.

Ten todo picado y a mano antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo para cortar sobre la marcha. Calienta bien el wok o sartén. Primero haz las verduras (ajo, jengibre, cebolla y pimiento) a fuego medio-alto hasta que estén tierno-crujientes, y resérvalas. Luego, sube el fuego a alto para el cerdo. Añade el aceite y, cuando esté bien caliente, echa la carne en una sola capa. Si echas demasiada de golpe, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Si es necesario, hazlo en dos tandas. 2-3 minutos por lado son suficientes; si te pasas, la carne se seca.

El momento de la cúrcuma es importante. Con el fuego ya bajo a medio, añádela al wok y reviélvela unos 30 segundos para que se 'active' y suelte todo su aroma y color. Luego vierte el caldo, el limón y la miel. Al hervir, la salsa se ligará gracias a la maicena del marinado. Devuelve las verduras, añade las espinacas y mezcla solo un minuto, hasta que se ablanden ligeramente. Si las cueces demasiado, perderán color y textura.

Si no tienes caldo de pollo, usa de verduras o incluso agua. La miel se puede sustituir por un poco de azúcar moreno. Sirve al momento sobre arroz. Las sobras aguantan un par de días en la nevera, pero las espinacas soltarán agua al recalentar; hazlo a fuego suave en una sartén.