Cerdo Salteado con Espinacas y Hierbas Provenzales

El secreto para que salga bien está en no amontonar las tiras de cerdo en la sartén. Si las echas todas juntas, se van a cocer en su propio jugo en lugar de dorarse. Es mejor hacerlo en dos tandas si tu sartén no es muy grande, para que queden en una sola capa y se marquen bien.

Deja que el cerdo se marine solo 10 minutos con el ajo y las hierbas provenzales; es tiempo suficiente para que tome sabor. Cuando lo saltees, no lo muevas constantemente. Déjalo quieto 4-5 minutos por cada lado para que se forme una costra dorada. Eso sella los jugos y evita que la carne quede seca.

Para las espinacas, usa la misma sartén. El fondo que ha quedado del cerdo está lleno de sabor. Sofríe el ajo solo 30 segundos hasta que huela, sin que se queme, o amargará todo. Añade las espinacas y saltea 2-3 minutos removiendo. El punto perfecto es cuando se han marchitado pero aún están verdes y con cuerpo. Si las cueces en exceso, soltarán mucha agua y quedarán mustias.

El toque final es clave: el chorrito de limón recién exprimido al servir. Corta la grasa del cerdo y realza las hierbas. Si no tienes tomates cherry, no pasa nada, el plato funciona igual. Pero no te saltes el perejil fresco; esa nota verde cruda hace mucha diferencia con las hierbas secas de la marinada.

Sirve todo inmediatamente. Si dejas el cerdo sobre las espinacas calientes demasiado tiempo, estas seguirán cociendo y perderán textura. Es un plato que no mejora esperando.