Cerdo Salteado con Judías Verdes y Hierbas Provenzales

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras finas y tener todo preparado antes de encender el fuego. El salteado va tan rápido que no da tiempo a picar sobre la marcha. Si las tiras son gruesas, el centro no se cocinará a tiempo y el exterior se pasará.

El primer error común es amontonar la carne. Para que se dore y no se cueza al vapor, tienes que echarla en una sola capa. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Búscale el punto en 2-3 minutos por lado a fuego alto; debe quedar jugosa por dentro. Sazónala con sal y pimienta mientras se hace, así el sabor penetra.

Con las judías verdes busca el punto 'al dente': tiernas pero con un crujido. 4-5 minutos suele ser suficiente. Si las dejas blandas, perderán textura al mezclarlas después. Los tomates cherry solo necesitan un minuto, para que no se deshagan.

Cuando añadas el ajo y las hierbas provenzales con el fuego ya bajo (medio), vigílalo. Un minuto es suficiente para que suelten aroma; si se queman, amargarán todo el plato. El vino blanco hay que dejarlo reducir otro minuto para que se evapore el alcohol y solo quede el sabor.

La mantequilla al final es el truco: une los jugos y crea una salsa ligera y brillante. Si la echas antes, puede quemarse. Sirve al momento, con el perejil y la ralladura de limón recién puestos. Si lo dejas reposar, las judías perderán el punto y la carne se seguirá cociendo con el calor residual.