Cerdo Salteado con Lechuga Romana y Romero al Limón

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar la carne. Para que el lomo de cerdo quede jugoso y no seco, es clave cortarlo en tiras finas y saltearlo a fuego alto, pero solo 3-4 minutos por lado. Si amontonas la carne en la sartén, se cocinará al vapor en lugar de dorarse; hazlo en dos tandas si es necesario.

El marinado corto de 10-15 minutos con limón, ajo y romero es suficiente para dar sabor sin empezar a 'cocer' la carne en ácido. Si lo dejas más tiempo, la textura puede cambiar. Usa ese tiempo para tener todo listo: la lechuga lavada y escurrida (muy importante, si está húmeda, se cocinará en agua) y el resto de ingredientes picados.

Con la lechuga romana pasa lo contrario que con la carne: apenas necesita calor. Añádela al final y saltéala solo 1-2 minutos, justo para que se caliente y se ablande ligeramente, pero manteniendo el crujido. Es el contraste de texturas lo que hace especial este plato.

Si no tienes romana, puedes usar escarola u otra lechuga de hoja robusta. Las espinacas baby se marchitan demasiado rápido. Para recalentar (solo el cerdo), hazlo suavemente en una sartén; añade la lechuga fresca en el momento de servir. La ralladura de limón al final es imprescindible: potencia el aroma sin la acidez directa del jugo.